Obstverarbeitung

Sauberkeit wird am Ende belohnt

Die verwendeten Früchte sollten sehr reif sein, dürfen aber nicht angefault oder angegoren sein.
Fremde Pilze oder gar Bakterien sind auf jeden Fall zu vermeiden!

Bei allen Obstsorten müssen Stiele, Blätter, Schmutz und auch Käfer entfernt werden.
Kernobst säubern, waschen und Kerngehäuse herausschneiden.
Steinobst waschen und entsteinen.
Beeren waschen.

Das Obst zerkleinern

Eine professionelle Fruchtmühle ist der Traum eines jeden Hobbywinzers, der schon einmal eine größere Menge Obst verarbeitet hat. Ich habe einen solchen Luxus nicht und muß auf alternative Mittel zurückgreifen. ( An dieser stelle einen dicken Kuß an meine Freundin ) Also hier etwas für die Improvisationsgeister: Für kleine Mengen ( bis ca.20,30 Liter Weinansatz ) tut es der Fleischwolf immer, mit den mittelgroßen Löchern ist ein gutes Vorankommen garantiert. Bei Früchten wie Äpfeln oder Quitten ist eine elektrische Raspel oder eine "Mulinex Multifunktions- Küchen-gar und schon fertig" Maschine sehr praktisch, doch tut es auch ein einfaches grobes Reibebrett.
Wie fein das Obst sein sollte kommt immer auf die Frucht an. Manche Früchte wie z.B. die Pflaume oder Eberesche sollte man nur zerdrücken, da sie am Ende nur schlecht klären und somit der Wein dann trübe bleibt.
Hingegen verarbeite ich z.B. Erdbeeren mit einem Stabmixer. Das geht sehr schnell und kann auch gleich im Ballon geschehen.
( Vorausgesetzt man nimmt einen Ballon mit großer Öffnung.)

Bei größeren Mengen wird es eher auch teurer. Entweder hat man mehr als eine Freundin (was meist auch nicht billiger ist), die hilft oder man leiht sich eine entsprechende Fruchtmühle. Die beiden Weinprofis in Hamburg bieten es bei guten Kunden zu akzeptablen Preisen an.

Saft- oder Maischegärung ?

Der Unterschied ist recht einfach: Eine Saftgärung wird , wie der Name sagt nur mit dem Saft der Frucht angesetzt. Wenn die Früchte zerkleinert sind kann man sie pressen und den so gewonnenen Saft dann in den Ballon füllen. Eine Einfache Methode. Es läßt sich sogar aus gekauftem Saft aus der Flasche Wein herstellen, was noch einfacher ist. Doch wie bei Allem im Leben ist immer ein Haken an der Sache: Die Farb- und Geschmacksstoffe sind bei den meisten Früchten in der Schale und ihren Zellen. Diese gehen bei dieser Methode leider verloren. Außerdem gibt es Früchte die nur wenig Saft haben und sich nur schlecht auspressen lassen. Dazu gehören Hagebutten, Bananen, Erdbeeren usw. Aus diesen Früchten macht man dann eine Maischegärung.

Die Maischegärung ist am Anfang nicht so Mühevoll, da man das Obst lediglich zerkleinern oder zerdrücken muß, doch muß dann nach der ersten Gärung die Maische (Fruchtfleisch) von der Flüssigkeit (die sich dann schon Federweißen nennt ) abgepreßt werden. Hat man dazu nicht die technischen Hilfsmittel, kann das eine anstrengende Sache werden. Doch können Sie es sich schon denken: Wer sich Mühe gibt, wird auch belohnt. In diesem Fall mit einem erheblichen Geschmacksvorteil der Saftgärung gegenüber.
Ich bevorzuge die Maischegärung, da ich damit die besten Erfolge erzielt habe.

Kaltentsaften für die Saftgärung

Mit einer Saftpresse ist auch hier mal wieder ein recht teures Equipment zum Thema geworden.
Und dennoch gut zu handhaben und läßt sich auch in manchen Läden ausleihen.

Äpfel oder andere,  Früchte lassen sich auch durch den elektrischen Entsafter gut von ihrem saftigen Dasein trennen.
Der über bleibende Teil kann dann zur besseren Ausbeute zusätzlich auch noch abgepreßt werden.

www.obstweine.com